美國(guó)雞肉消費(fèi)轉(zhuǎn)變對(duì)我國(guó)消費(fèi)困局破解的啟示
行業(yè)動(dòng)態(tài)
2014-08-28
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來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 作者：李昕 瀏覽：107 原文:
核心提示：當(dāng)前刑顺，我國(guó)肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期喻透，各種矛盾和問(wèn)題凸顯揍久，目前應(yīng)從消費(fèi)需求方面探討國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)困局之解決方法淀爆。
美國(guó)是世界上最大的禽肉生產(chǎn)國(guó)跑放，而雞肉出口也位居世界第二位。養(yǎng)禽業(yè)是美國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)余源，美國(guó)肉雞業(yè)主要以屠宰加工或大型流通企業(yè)為主導(dǎo)慈肯，實(shí)行生產(chǎn)范益、加工、銷(xiāo)售整合縱向一體化經(jīng)營(yíng)模式遭歉，具有生產(chǎn)集約化虫犀、規(guī)模化阴戚，產(chǎn)業(yè)集中度高倘灸，生產(chǎn)技術(shù)突出某亩，品種優(yōu)質(zhì)化笋熬，加工深度化等特點(diǎn)。在美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展歷程中腻菇，有很多方面值得借鑒學(xué)習(xí)胳螟。當(dāng)前，我國(guó)肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期筹吐，各種矛盾和問(wèn)題凸顯糖耸，目前應(yīng)從消費(fèi)需求方面探討國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)困局之解決方法。
雞肉消費(fèi)現(xiàn)狀和消費(fèi)認(rèn)知
1985年丘薛，美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量達(dá)到30公斤嘉竟，首度超過(guò)豬肉消費(fèi)量，1992年超過(guò)了牛肉洋侨，而據(jù)估計(jì)舍扰，2014年美國(guó)雞肉消費(fèi)量將超過(guò)所有紅肉（豬肉、牛肉希坚、羊肉等）边苹。2013年的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人均雞肉消費(fèi)量高達(dá)43公斤裁僧，遠(yuǎn)高于我國(guó)人均13.3公斤的水平短琴。與人均40公斤的豬肉消費(fèi)量相比較，中國(guó)人的雞肉消費(fèi)量仍然偏低智榆。雞肉在肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的21%左右膏般，未來(lái)我國(guó)雞肉消費(fèi)仍有很大的上升空間。
歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)禽肉的消費(fèi)觀相對(duì)成熟档低，對(duì)雞肉這種優(yōu)質(zhì)蛋白認(rèn)可度高原拉。相比豬肉、牛肉和羊肉剑三，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高堵套，脂肪含量卻更低。此外矩汪，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的全部氨基酸端皮，其含量與蛋锣裆、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源腰凫。與豬泞驴、牛、羊等相比逢防，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高叶沛，消耗的資源更少。在美國(guó)忘朝，"雞肉是健康肉類"已成廣泛共識(shí)灰署，民眾對(duì)高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制局嘁，以高蛋白溉箕、低脂肪、低膽固醇含量的白肉（主要是雞肉）取而代之悦昵，雞肉成為很受歡迎的肉類食品之一肴茄，這也是美國(guó)雞肉消費(fèi)快速趕超豬肉、牛肉的主要原因但指。
而目前我國(guó)消費(fèi)者對(duì)雞肉消費(fèi)仍存有較多誤區(qū)寡痰，除了營(yíng)養(yǎng)方面的認(rèn)知缺乏外，公眾對(duì)白羽肉雞的品種棋凳、生長(zhǎng)特質(zhì)等都缺乏起碼的了解拦坠，使得民眾對(duì)于"供應(yīng)給快餐連鎖店的雞長(zhǎng)有多條腿"這種謠言深信不疑。如何讓公眾了解白羽肉雞產(chǎn)業(yè)蛹拜、加大對(duì)雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的宣傳她蛉，這些都是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)需要正視并加大力度去做的事情。
行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)及保護(hù)
美國(guó)的行業(yè)協(xié)會(huì)的功能主要包括：規(guī)范行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)行為慰颊，規(guī)劃行業(yè)發(fā)展赚兰，提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促使本行業(yè)的對(duì)外國(guó)際交流活動(dòng)辱折，維護(hù)本行業(yè)的企業(yè)利益等郎石。在美國(guó)，有將近500萬(wàn)個(gè)農(nóng)牧業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)和專業(yè)組織财调，這些組織的職責(zé)范圍认吕，主要是參與農(nóng)牧業(yè)政策的制定，作為農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)者行業(yè)的代言人兔触；通過(guò)專業(yè)刊物沼昵、計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)等手段，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供各種信息；開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)极金，大力推廣先進(jìn)的畜牧生產(chǎn)新技術(shù)跨跨；舉辦評(píng)比和拍賣(mài)會(huì)，為生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者搭建交易平臺(tái)囱皿；屬地銀行和保險(xiǎn)部門(mén)勇婴，為畜牧業(yè)生產(chǎn)者提供信貸支持和各種險(xiǎn)業(yè)務(wù)等。以美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)為例嘱腥，他們是1990年整合了美國(guó)多家行業(yè)協(xié)會(huì)重新成立的專業(yè)協(xié)會(huì)耕渴，多年來(lái)致力于推動(dòng)雞肉消費(fèi)，代表行業(yè)與政府齿兔、媒體橱脸、消費(fèi)者溝通，實(shí)行消費(fèi)者教育愧驱，不斷宣傳雞肉的優(yōu)質(zhì)慰技、營(yíng)養(yǎng)椭盏、健康等優(yōu)點(diǎn)组砚，對(duì)美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。2005年掏颊、2006年全球范圍發(fā)生禽流感疫情糟红，歐洲禽肉消費(fèi)也受到了較大沖擊，但美國(guó)雞肉消費(fèi)量繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)锌褒。據(jù)了解匣夭，為了緩和消費(fèi)者的擔(dān)心，美國(guó)專家正確地告訴國(guó)民勇湃，適當(dāng)?shù)刂笫烨萑鈺?huì)消滅病毒坝总，國(guó)家雞理事會(huì)還設(shè)立了專業(yè)網(wǎng)站，介紹禽流感病毒和其他消費(fèi)者關(guān)心的信息迅忙。這個(gè)網(wǎng)站還與世界衛(wèi)生組織的網(wǎng)站進(jìn)行了聯(lián)網(wǎng)兆距，追蹤禽流感發(fā)生情況。
而在國(guó)內(nèi)姆巨，類似美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)這樣的力量仍顯不足乏尿，但顯然在經(jīng)受"速生雞"、H7N9等事件后嫩碘，國(guó)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到這方面工作的重要性迂擅。2014年初，白羽肉雞養(yǎng)殖加工等龍頭企業(yè)臊啃、下游大型企業(yè)及其他相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)組成的白羽肉雞聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生症丁。該聯(lián)盟宗旨是：積極開(kāi)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，推動(dòng)科技創(chuàng)新，加強(qiáng)溝通與科學(xué)宣傳宠默，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)矛纹，促進(jìn)白羽肉雞消費(fèi)，加強(qiáng)行業(yè)自律光稼，規(guī)范行業(yè)發(fā)展或南，服務(wù)成員單位，共同抵御行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)艾君，共同保障食品安全采够，推動(dòng)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
加工深度化和產(chǎn)品品牌化
在生產(chǎn)加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面冰垄，美國(guó)肉雞產(chǎn)品以切塊和深加工為主蹬癌，分別約占產(chǎn)品總量的40%和50%,而作為整雞產(chǎn)品銷(xiāo)售的只占了10%.在銷(xiāo)售渠道結(jié)構(gòu)方面，2010年虹茶，銷(xiāo)往深加工企業(yè)的比例為18%,零售渠道比例為56%,快餐企業(yè)比例為25%.肉雞深加工產(chǎn)品已經(jīng)成為肉雞制品的主流逝薪。目前發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品深加工程度為30%,世界肉雞的平均深加工程度為20%,而我國(guó)肉雞深加工程度只有5.8%.
面對(duì)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，我國(guó)應(yīng)該大力發(fā)展肉雞深加工蝴罪，提高產(chǎn)品的附加值∷⒑剑現(xiàn)今消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)雞肉產(chǎn)品時(shí)更加看中品牌。在20世紀(jì)60年代末70年代初驱糜，美國(guó)肉雞行業(yè)主要的大公司開(kāi)始在電視和出版行業(yè)進(jìn)行品牌宣傳启尚，目前美國(guó)在售的雞肉中，95%以上擁有自己的品牌喧弦。國(guó)內(nèi)白羽肉雞發(fā)展至今已數(shù)十年纤秃，大大小小的企業(yè)數(shù)目繁多，但對(duì)于雞肉品牌叫得出的卻屈指可數(shù)吕迁。以企業(yè)品牌蝎杯、產(chǎn)品品牌優(yōu)勢(shì)推動(dòng)消費(fèi)，這也是國(guó)內(nèi)企業(yè)需求迫切重視的一個(gè)問(wèn)題肿圾。
應(yīng)對(duì)食品安全世界性難題
食品安全是個(gè)世界性難題戒甜，美國(guó)和歐洲這些發(fā)達(dá)國(guó)家也存在食品安全問(wèn)題。此前违酣，美國(guó)雞肉也出現(xiàn)攜帶致命病菌的事件梆栏，泰森等多家美國(guó)肉制品巨頭也發(fā)生過(guò)多起因質(zhì)量問(wèn)題召回雞肉產(chǎn)品的事件，但因處理及時(shí)有效受啥，并未對(duì)企業(yè)和行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響做个。對(duì)于食品安全問(wèn)題，從源頭著手滚局，規(guī)范生產(chǎn)居暖，加強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)管和監(jiān)控，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全保障力度當(dāng)然是最主要重要的，但對(duì)于食品安全事件發(fā)生后如何應(yīng)對(duì)太闺，亦即相關(guān)輿情事件的處理糯景，也是企業(yè)需要學(xué)習(xí)和借鑒的。
目前我國(guó)已成為世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)省骂，但在人均雞肉消費(fèi)量蟀淮、產(chǎn)品加工技術(shù)、食品安全水平等方面仍與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距钞澳。如何在發(fā)展肉雞生產(chǎn)的同時(shí)逐步提升民眾的雞肉消費(fèi)量怠惶，通過(guò)需求推動(dòng)生產(chǎn)將是國(guó)內(nèi)肉雞行業(yè)需要關(guān)注的問(wèn)題。而在這方面轧粟，企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)需要發(fā)揮更為重要的作用策治，進(jìn)行消費(fèi)者教育，加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通础辉，響應(yīng)消費(fèi)者的需求肄埠，增強(qiáng)行業(yè)透明度，引導(dǎo)輿論知狂，提振消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品和家禽行業(yè)的信心搓胯。
